Laviamo per bene il capretto in acqua corrente e lasciamolo scolare.
Prendiamo una padella, tritiamo un po’ di scalogno, aggiungiamo del rosmarino e 1 spicchio d’aglio e bagniamo tutto con olio evo.
Sempre a freddo mettiamo il nostro capretto nella padella e cominciamo a rosolarlo, quando vediamo che il capretto ha cambiato colore lo giriamo dall’altro lato e lo lasciamo rosolare.
Passati 5 minuti sfumiamo con un buon vino bianco, lasciamolo evaporare e in un secondo momento mettiamo tutti i pezzetti dentro a una teglia con tutto il suo sughetto.
Aggiungiamo un po’ di acqua tiepida o meglio ancora del brodo vegetale così il nostro capretto non risulterà troppo asciutto e resterà morbido. Saliamo con sale e pepe oppure con Salamoia Macelleria Fratelli Frighetto, copriamo con carta forno e alluminio ed inforniamo a forno già caldo a 180°C per 2 ore circa.
Passata un’oretta diamo una controllata al nostro capretto per vedere come procede e cogliamo l’occasione per girare tutti i pezzetti dall’altro lato, se vediamo che si sta asciugando troppo aggiungiamo ancora brodo vegetale; copriamo e inforniamo nuovamente.
Passate le 2 ore il nostro capretto è pronto per essere servito.
